Search

น้ำดอกไม้สด เตรียมอย่างไร มาดูกันค่ะ

พูดเรื่องทำขนมมาหลายวัน เราได้พูดถึง “น้ำดอกไม้สด” ที่สามารถนำไปใช้ปรุงขนมให้หอมน่าทานเป็นพิเศษไว้ก่อนหน้านี้ มีใครรู้บ้างไหมคะว่า น้ำดอกไม้สด เคล็ดลับที่มาของกลิ่นหอมๆ จากธรรมชาติสำหรับใช้ในขนมไทย คืออะไร มีใครทราบบ้างไหมคะว่าเครื่องหวานทรงโปรดของ สมเด็จพระมหิตลาธิเบศร อดุลยเดชวิกรม พระบรมราชชนก คือ อ้อยควั่นแช่น้ำดอกไม้สด เรามาทำความรู้จัก “น้ำดอกไม้สด” กันเถอะค่ะ


น้ำดอกไม้สด คือ น้ำที่มีกลิ่นหอมหวานละมุนที่เกิดจากการที่เรานำดอกไม้สดมาลอยน้ำและร่ำด้วยควันเทียนอบ น้ำดอกไม้สด ประกอบด้วย น้ำบริสุทธิ์และดอกไม้หอมหลายๆชนิด เช่น กุหลาบ มะลิ จำปี กระดังงา และดอกไม้อื่นที่หาได้ตามต้องการ ที่ต้องนำมาลอยในเวลาตอนเย็นและร่ำด้วยเทียนอบอย่างดี พอรุ่งเช้าก็ตักดอกไม้ขึ้นและกรองเอาน้ำใส่ขวด เราก็จะได้ “น้ำดอกไม้สด” ที่มีกลิ่นหอมละมุน สามารถนำไปใช้ทำขนมให้มีกลิ่นหอมกรุ่นตั้งแต่ในเนื้อขนมถึงภายนอกน่ารับประทาน นำไปทำข้าวแช่ให้ได้ข้าวแช่ที่หอมสดชื่นและอร่อย หรือจะนำไปใช้ประกอบการทำน้ำอบไทยต่อก็ได้ และถึงแม้จะไม่เอาน้ำดอกไม้สดไปทำอะไรต่อ เราก็ยังสามารถเอาน้ำดอกไม้สดแช่เย็น หรือใส่น้ำแข็ง สำหรับดื่ม ก็จะทำให้หอมสดชื่น ทำให้อารมณ์ดีได้อย่างบอกไม่ถูก


ขนมชาววังเป็นขนมที่ใช้ความละเมียดละไม ประดิดประดอยอยู่หลายขั้นตอน คนในสมัยก่อนนิยมส่งลูกหลานที่เป็นผู้หญิงเข้าไปในวัง เพื่อถวายตัวรับใช้เจ้านายในวังตามตำหนักต่างๆ เพื่อฝึกฝนงานฝีมือด้านต่างๆ เช่น งานเย็บปักถักร้อย จัดดอกไม้ ทำอาหาร หากค้นคว้าตามตำราเก่าจะพูดถึงขนมในวังแท้ๆ อยู่ไม่กี่อย่าง และแต่ละอย่างต้องใช้ความละเอียดประณีต พิถีพิถันทุกขั้นตอนการทำ และมักจะมีการใช้น้ำดอกไม้สด และเทียนอบ ประกอบในการปรุงขนมอยู่เกือบทุกรายการ


น้ำดอกไม้สด เป็นการนำดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม เช่น มะลิ กุหลาบมอญ จำปี จำปา กระดังงา พิกุล สารภี ดอกการเวก ฯลฯ ไปลอยในน้ำสะอาด เพื่อให้มีกลิ่นหอมของดอกไม้ และอบร่ำด้วยเทียนอบชั้นดี ใช้สำหรับดื่มหรือนำไปทำขนม และนำไปทำน้ำอบไทยได้อีกด้วย วันนี้เรามาเรียนรู้วิธีการทำ “น้ำดอกไม้สด” กันค่ะ


#วัสดุอุปกรณ์

ดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม เช่น มะลิ กุหลาบมอญ จำปา กระดังงา พิกุล สารภี ดอกการเวก เป็นต้น

น้ำสะอาด

เทียนอบตรากุหลาบ

ขวดโหลแก้ว โถกระเบื้องเคลือบ หรือหม้อเคลือบ

กระชอน ผ้าขาวบาง


#วิธีทำ

  1. วางโถกระเบื้องเคลือบ ลงบนพื้นที่เรียบ ใส่น้ำฝน หรือน้ำกรองหรือน้ำกลั่น ประมาณครึ่งโถ

  2. นำดอกไม้มาลอยในน้ำ แต่ถ้าไม่ใช่ดอกไม้ที่ปลูกเองและแน่ใจว่าดอกไม้นั้นปนเปื้อนยาฆ่าแมลงหรือไม่แนะนำให้เอาดอกไม้ใส่ถ้วยแล้วเอาถ้วยไปลอยน้ำ

  3. การลอยกระดังงาต้องรนไฟเสียก่อน โดยใช้นิ้วมือรวบปลายดอกกระดังงา ใช้เปลวไฟจากเทียนรนที่ขั้วดอก แล้วใช้นิ้วมือบีบที่กระเป๋าของดอกให้กลีบร่วง แล้วฉีกแต่ละกลีบตามแนวยาวกลีบละ 2-3 เส้น

  4. สำหรับกุหลาบมอญให้ปลิดกลีบดอกเป็นกลีบๆ

  5. ดอกจำปาก็ปลิดออกเป็นกลีบๆ

  6. ดอกมะลิให้เด็ดที่ก้านดอกขณะดอกเริ่มบาน โดยเด็ดดอกมะลิแต่เช้าตรู่ช่วงน้ำค้างกำลังลง จากนั้นนำมาล้างน้ำแล้วห่อด้วย ใบตองให้เก็บไว้ในที่เย็น ๆ พอถึงช่วงประมาณ 6 โมงเย็น ตวงน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิด จากนั้นค่อยๆ เด็ดกลีบเลี้ยงออก แล้วใส่ดอกมะลิให้ก้านจุ่มอยู่ในน้ำ จะทำให้ดอกมะลิจะบานและส่งกลิ่นหอมได้เต็มที่

  7. สำหรับดอกพิกุลควรใส่จอกเล็กๆลอยบนน้ำ

  8. การลอยดอกไม้ควรทำตอนหัวค่ำ โดยใส่ดอกไม้ลงในน้ำในขวดโหลที่เตียมไว้ อย่างเบามือ ปิดฝาให้สนิท

  9. รุ่งเช้า ใช้กระชอนผ้าขาวบาง ช้อนดอกไม้ขึ้นจากน้ำ โดยทำอย่างเบามือ แล้วปิดฝาขวดโหลให้สนิท

  10. จากนั้นเอาเทียนอบติดที่ฝาของโถกระเบื้อง โดยใช้ไฟลนตามส่วนโค้งของเทียนอบแล้วติดเทียนลงบนที่ฝา

  11. จุดเทียนอบโดยจุดไส้เทียนที่ปลายทั้งสองข้างให้ไฟลุก ทิ้งไว้ 2 - 3 นาที เพื่อให้เกิดควัน จากนั้นให้ดับไฟทันที ข้อสำคัญ คือ ขณะอบต้องปิดฝาให้สนิท ร่ำเทียนอบทิ้งไว้จนหมดควัน (ประมาณ 30 นาที) เปิดฝาแล้วเอากระบวยคนน้ำให้กลิ่นที่จับอยู่ที่ผิวน้ำซึมเข้าไปในน้ำให้ทั่ว เปิดฝาออกแล้วจุดใหม่และร่ำเทียนอบแบบนี้ซ้ำอีกประมาณ 4-5 ครั้ง

  12. จากนั้นก็เอาผ้าขาวบางกรองใส่ขวด เราก็จะได้น้ำดอกไม้สดที่หอมควันเทียนหอมกรุ่นละมุนละมัยไว้ใช้ประโยชน์นานาประการต่อไป


“เทคนิคการร่ำเทียนอบ” ในการร่ำน้ำดอกไม้สด การติดเทียนอบไว้ที่ฝาโถจะทำให้สะดวกในการทำ จากนั้นก็จุดไฟที่เทียนอบ พอไฟลุกท่วมดีแล้วให้ใช้ด้ามช้อนเขี่ยไส้เทียนให้กระจาย จะทำให้เกิดควันขาวๆขึ้น จากนั้นจึงดับเทียนอบ โดยต้องดับไฟให้ได้ในครั้งเดียว หลังจากที่ดับไฟแล้วเราต้องรีบปิดฝาภาชนะที่ใส่น้ำดอกไม้สดไว้ อบร่ำควันเทียนทิ้งไว้สัก 30 นาที ถ้าเราจะใช้เทียนอบซ้ำ เราต้องตัดไส้เทียนและเขี่ยขี้เถ้าดำๆ ออกให้หมดเสียก่อน มิเช่นนั้นเวลาอบ ผงขี้ผึ้งถ้าจะปลิวไปตกลงไปในน้ำได้ ภาชนะที่ใช้อบร่ำขนมนั้น ควรจะเป็นเซรามิก แก้ว หรือหม้อเคลือบ จะต้องอบร่ำน้ำดอกไม้สดซ้ำหลายครั้งเพื่อให้น้ำมีความหอมอย่างทั่วถึง


เทียนอบตรากุหลาบของเรา เป็นเทียนอบที่มีกลิ่นหอมละมุนอันเป็นเอกลักษณ์จากสูตรเฉพาะของร้านเรา มีอยู่ด้วยกันสามขนาด คือ เบอร์2 เบอร์3 และ เบอร์4 เทียนอบเบอร์2 จะมีขนาดเล็กสุดและมีเครื่องหอมน้อยกว่าเบอร์ที่ใหญ่กว่า เทียนอบเบอร์3 เทียนอบจะมีขนาดใหญ่ขึ้นมาหน่อยแต่มีขนาดเล็กและมีเครื่องหอมน้อยกว่าเทียนอบเบอร์4 หากต้องการประหยัดเวลาในการอบร่ำน้ำดอกไม้สดก็ควรใช้เทียนเบอร์ใหญ่ หากไม่กังวลที่จะต้องร่ำควันเทียนซ้ำหลายๆทีก็ใช้เทียนอบเบอร์เล็กได้ค่ะ


ไม่ยากจนเกินไปใช่ไหมคะ แค่นี้เราก็จะได้ “น้ำดอกไม้สด” ไว้ทำประโยชน์ได้สารพัดแล้วนะคะ ทั้งเอาไปใช้ได้ทำขนมอร่อยๆ ทำน้ำอบไทย หรือจะเอาไปแช่เย็นไว้ดื่มให้อร่อยชื่นใจก็ได้ค่ะ ถ้าชอบบทความของเรา อย่าลืมกด Like กดติดตามเพจของเราไว้นะคะ วันหลังเพื่อนๆจะได้ไม่พลาดบทความดีๆจากเรา





0 views0 comments