Search

มาทำลูกชุบกันเถอะ ขนมไทยสร้างสรรค์ไอเดีย

ขนมไทยอีกชนิดที่ฉันคิดว่าเพื่อนๆคงจะคุ้นเคยดี เพราะนอกจากจะสวยมีสีสันน่ารับประทานแล้ว ยังมีรสชาติหวานกลมกล่อมหอมละมุนด้วยกลิ่นเทียนอบของไส้ถั่วกวน แล้วยังมีความกรุบกรอบของวุ้นที่ชุบอยู่ด้านนอกอีกด้วย นอกจากจะเป็นเมนูที่อร่อยแล้ว ขั้นตอนการทำที่เหมือนเป็นงานปั้นซึ่งเป็นศิลปะชนิดหนึ่งที่สนุกสนาน งานระบายสีสนุกๆ กับการทำลูกชุบหลากสี สามารถเลือกปั้นเป็นรูปทรงได้ตามแต่จินตนาการของผู้ทำ จึงเป็นเมนูขนมที่น่าจะเป็นกิจกรรมร่วมของครอบครัวที่จะทำอะไรสนุกๆร่วมกัน แถมกินได้อร่อยอีกด้วยเด็กๆ คงจะสนุกสนานไม่เบาถ้าได้ลองทำ


ลูกชุบหลากสี ขนมไทยสีสวยชวนรับประทานนี้ในเมืองไทยนั้นหาได้ไม่ยากนัก แต่เป็นเมนูที่หาทานได้ยากมากในสมัยก่อนเมื่อฉันเรียนอยู่ที่อเมริกา นอกจากจะหาทานยากแล้วยังมีราคาแพงมากอีกด้วย เพราะมีอยู่ไม่กี่ชิ้นก็ราคาปาเข้าไป 5 เหรียญ USD แล้ว เวลาที่เราไปอยู่ต่างถิ่นนานๆ บางทีเราก็จะมีความอยากกินอาหารของบ้านเราบ้างเหมือนกัน เมืองที่ฉันอยู่ไม่มีร้านอาหารไทยที่อร่อยอยู่เลย มีที่ใกล้สุดก็ต้องขับรถไปประมาณสามชั่วโมงครึ่งเพื่อไปกินอาหารไทยแสนอร่อยที่ทางเหนือของชิคาโก มีปีกไก่ทอดน้ำปลา ข้าวเหนียว ส้มตำรสชาติแซ่บๆเหมือนที่อยู่บ้านเรา นอกจากนี้ยังมีหมี่กรอบ ทองหยิบ ทองหยอด ขนมเม็ดขนุน และลูกชุบอีกด้วย ลูกชุบนี่จัดเป็นเมนูที่ฉันชอบมาก และมักจะต้องติดไม้ติดมือซื้อกลับมาฝากคนพิเศษอยู่เป็นประจำ


ลองไปดูส่วนผสมกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง ไว้ให้เพื่อนๆได้ลองทำรับประทานเอง แถมสนุกสนานสุด ๆ ไปเลย หรืออาจชวนคุณลูกมาทำด้วยกันให้เป็นกิจกรรมที่สนุกสนานของครอบครัวได้อีกด้วย เริ่มจากกวนถั่วจนเนื้อเนียน ร่ำเทียนอบให้หอมกรุ่น แล้วปั้นเป็นรูปต่างๆ ตามจินตนาการ เติมสีสันให้สวยงามตามชอบใจ แล้วนำไปชุบน้ำวุ้นจนเซตตัว พร้อมเริ่มทำลูกชุบกันหรือยังคะ


#ก่อนอื่นเราต้องเตรียม


1. ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก (ถั่วทอง) 400-500 กรัม

2. น้ำตาลทราย 300 กรัม สำหรับไส้ และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับวุ้นชุบ

3. กะทิ 400 มิลลิลิตร

4. เกลือป่นเล็กน้อยสำหรับปรุงรส

5. สีผสมอาหารตามชอบ

6. น้ำ 2 ถ้วย

7. วุ้นสำหรับทำขนม 1 ช้อนโต๊ะ

8. เทียนอบตรากุหลาบ

#Note ถ้าเพื่อนๆกลัวอ้วน จะทำเป็นขนมคีโตก็ได้นะคะ โดยใช้สารทดแทนความหวานแทนน้ำตาล เราแนะนำให้ใช้น้ำตาลหล่อฮั่งก๊วยแทนน้ำตาลทราย ซึ่งน้ำตาลหล่อฮั่งก๊วยนี่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายมาก เพื่อนๆจะต้องลองลดปริมาณลงเพื่อให้ได้ความหวานถูกใจตามต้องการ เราไม่แนะนำน้ำตาลหญ้าหวานนะคะ เพราะรสชาติน้ำตาลหล่อฮั่งก๊วยจะใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายมากกว่าหญ้าหวาน ซึ่งจะทำให้ขนมออกมารสชาติอร่อยกว่า


#วิธีทำ

1. นำถั่วเขียวเราะเปลือกแช่ทิ้งไว้ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ 1 คืน จากนั้นนำถั่วเขียวไปนึ่งให้สุก นานประมาณ 20-30 นาที พักทิ้งไว้จนเย็น

2. ใส่ถั่วเขียวนึ่งสุกแล้วลงในเครื่องปั่น เติมน้ำตาลทราย(หรือจะใช้น้ำตาลหล่อฮั่งก๊วยแทนก็ได้) กะทิ และเกลือป่นเล็กน้อย ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากันดี

3. ตักส่วนผสมลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนส่วนผสมนานประมาณ 30 นาที จนส่วนผสมร่อนออกจากกระทะ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ จนส่วนผสมเย็นตัวลง

4. นวดถั่วกวนจนเนื้อเนียนดี อบร่ำด้วยเทียนอบทิ้งไว้สัก 1 ถึง 2 ชั่วโมง จะทำให้ขนมหอมอร่อยตั้งแต่ข้างนอกเข้าไปข้างในเลยทีเดียวค่ะ

5. แบ่งถั่วกวนปั้นเป็นรูปทรงตามชอบ เสียบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อใช้เป็นด้ามจับ ลงสีให้สวยงาม

5. เตรียมวุ้นสำหรับชุบ โดยใส่น้ำ ผงวุ้น และน้ำตาลทราย(ใช้น้ำตาลหล่อฮั่งก๊วยแทนได้) ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนจนส่วนผสมเดือด ลดไฟอ่อนลง ชุบถั่วกวนลงในวุ้นจนทั่ว พักไว้จนแห้งแล้วนำมาชุบซ้ำ 3 ครั้ง รอจนแห้ง ถ้าทำเป็นรูปผลไม้หรือผักอาจแต่งให้สวยงามโดยเอาก้านที่มีใบไม้มาเสียบให้ดูเหมือนของจริง

6. ถ้าต้องการให้หอมมากๆ อาจจะนำลูกชุบมาร่ำควันเทียนอีกสักทีก็ได้ค่ะ ถึงตอนนี้ลูกชุบก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ


“เทคนิคการร่ำเทียนอบ” ให้ขนมหอมอร่อยมีดังนี้ ก่อนที่เราจะอบร่ำขนม ถ้าเราจะใช้เทียนอบซ้ำ เราต้องตัดไส้เทียนและเขี่ยขี้เถ้าดำๆ ออกให้หมดเสียก่อน มิเช่นนั้นเวลาอบ ผงขี้ผึ้งถ้าจะปลิวไปติดขนมได้ จากนั้นก็จุดไฟที่เทียนอบ พอไฟลุกท่วมดีแล้วให้ใช้ด้ามช้อนเขี่ยไส้เทียนให้กระจาย จะทำให้เกิดควันขาวๆขึ้น จากนั้นจึงดับเทียนอบ โดยต้องดับไฟให้ได้ในครั้งเดียว แล้วรีบนำเทียนอบลงไปวางระหว่างขนมบนตะคัน(ถ้วยดินเผาใบเล็กๆ) ถ้วยเซรามิกเล็กๆหรือจอกทองเหลืองที่เตรียมไว้ รีบปิดฝาภาชนะที่ใส่ขนม อบร่ำควันเทียนทิ้งไว้สัก 1- 2 ชั่วโมง ภาชนะที่ใช้อบร่ำขนมนั้น ควรจะเป็นเซรามิก แก้ว หรือหม้อเคลือบ ไม่ควรใช้ภาชนะดินเผาในการอบร่ำขนม เพราะจะทำให้กลิ่นของเทียนไปติดอยู่ที่ภาชนะมากกว่าขนม ถ้ารู้สึกว่าขนมยังไม่หอมพอ อาจจะอบร่ำขนมซ้ำอีกครั้งก็ได้


เทียนอบตรากุหลาบของเรา เป็นเทียนอบที่มีกลิ่นหอมละมุนอันเป็นเอกลักษณ์จากสูตรเฉพาะของร้านเรา มีอยู่ด้วยกันสามขนาด คือ เบอร์2 เบอร์3 และ เบอร์4 เทียนอบเบอร์2 จะมีขนาดเล็กสุดและมีเครื่องหอมน้อยกว่าเบอร์ที่ใหญ่กว่า เหมาะสำหรับมือสมัครเล่นใช้อบขนมปริมาณน้อยสำหรับทานเล่นในบ้าน หากต้องการให้ขนมหอมมากๆ ก็อาจจะต้องอบร่ำขนมซ้ำเสียสองสามครั้ง เทียนอบเบอร์3 เหมาะสำหรับผู้ที่ใช้อบขนมขายแต่ต้องการประหยัดสตางค์ เทียนอบจะมีขนาดเล็กและมีเครื่องหอมน้อยกว่าเทียนอบเบอร์4 แต่ก็มีขนาดใหญ่กว่าเบอร์2 หากต้องการให้ขนมหอมเท่าการอบด้วยเทียนอบเบอร์4 อาจต้องร่ำขนมเสียสักสองครั้ง เทียนอบเบอร์4 ของเราเป็นเทียนอบที่มีขนาดใหญ่สุดและมีเครื่องหอมมากที่สุด ทำให้สามารถอบร่ำขนมได้ทีละมากๆ และประหยัดเวลาในการอบร่ำขนม


อ่านมาถึงตรงนี้ เพื่อนๆอยากลองทำลูกชุบกันหรือยังคะ ลองชวนเด็กๆที่บ้านดูนะคะ จะได้เป็นอีกหนึ่งกิจกรรมแห่งความทรงจำกิจกรรมหนึ่งของครอบครัว งานนี้เด็ก ๆ คงมีความสุขแน่ ๆ ถ้าได้ลองทำ ยังไงก็อย่าลืมคิดถึง “เทียนอบตรากุหลาบ” ของเรานะคะ ให้เราได้เป็นส่วนร่วมในความทรงจำดีๆของครอบครัวนะคะ ไว้วันหลังเราจะเอาสูตรทำขนมอร่อยๆ และเทคนี้ เคล็ดลับในการใช้เทียนอบร่ำขนมให้หอมอร่อยมาฝากเพื่อนๆอีกนะคะ





2 views0 comments